Czy Gdańsk ma za dużo restauracji? Na to wskazują liczby [OPINIA]

Siedzisz w kawiarni. Widzisz ludzi przy stolikach, kelnera w biegu, zamówienia na wynos. Myślisz sobie: „Fajnie tu żyją. Gastro ma się dobrze”. I to bardzo naturalne wrażenie. Problem w tym, że to tylko fragment obrazu - taki, który widać z poziomu stolika.

A teraz spróbujmy spojrzeć na Gdańsk trochę inaczej. Przez liczby. Ale spokojnie, nie będzie tu excela ani wykresów.

Gdańsk w pigułce

W 2024 roku w Gdańsku działały 2 440 restauracje, bary, kawiarnie i inne lokale gastronomiczne (i nie ma w tej licznie restauracji hotelowych). Miasto ma niecałe 490 tysięcy mieszkańców. Co to oznacza w praktyce? Że statystycznie jeden lokal przypada na około 200 osób. To bardzo gęsto. Gęściej, niż większość ludzi sobie wyobraża.

Co ciekawe, mimo że słyszymy coraz więcej o zamknięciach i problemach finansowych, liczba lokali wcale dramatycznie nie spada. Wręcz przeciwnie - bardzo często jedno zamknięcie jest niemal natychmiast zastępowane nowym otwarciem. Rynek już jest przepełniony, a mimo to dalej się rozrasta.

A gdyby każdy lokal „po prostu się spinał”?

Co by to oznaczało dla mieszkańców?

Gdyby cały ten ruch miał „unieść się” wyłącznie na mieszkańcach Gdańska, każdy z nich musiałby jeść na mieście około 15 razy w miesiącu. Praktycznie co drugi dzień. I wydać na to ponad 1 300 zł miesięcznie. Mówimy tu również o dzieciach, seniorach i osobach, które jadają na mieście sporadycznie. To już nie brzmi jak codzienność. To brzmi jak matematyka, która zaczyna się rozjeżdżać.

„Ale przecież są turyści”

Turystyka łagodzi problem. Nie rozwiązuje go.

Tego już prawie nikt nie widzi

Dlaczego to w ogóle ma znaczenie?

Bo z zewnątrz wszystko wygląda normalnie. A pod spodem zaczyna się robić bardzo ciasno. Lokali jest więcej, niż rynek jest w stanie regularnie utrzymać. To nie kwestia tego, czy jedzenie jest dobre, czy lokal jest „ładny”. To kwestia skali.

Mamy dziś w gastronomii coś, co coraz częściej nazywa się bańką. A gdy bańki pękają, nie pękają tylko biznesy. Pękają marzenia, oszczędności i lata pracy ludzi, których często mijamy, wchodząc „tylko na kawę”. Dlatego, następnym razem, gdy będziesz się zastanawiać, czy wyjść do swojej ulubionej restauracji - może warto to zrobić. Niezależnie od miasta. Dla Ciebie to kolacja. Dla kogoś po drugiej stronie baru może to być bardzo potrzebny oddech.

Źródło danych: GUS / REGON (PKD 56 – aktywne podmioty), Raport o stanie miasta Gdańska.

Autorka artykułu:

Edyta Okroj-Wierzbicka – CEO Akademii Gastronomii