Jak stworzyć profesjonalną strefę gastronomiczną na festiwalu lub imprezie miejski

Strefa gastronomiczna na festiwalu, koncercie czy miejskim pikniku powinna być czymś więcej niż szeregiem przypadkowo ustawionych punktów z jedzeniem. Przy dużej liczbie uczestników szybko okazuje się, że znaczenie mają szerokość przejść, lokalizacja kolejek, dostęp do zaplecza, ochrona przed pogodą oraz sposób rozmieszczenia stolików. Dobrze zaplanowana przestrzeń usprawnia pracę wystawców i sprawia, że uczestnicy mogą zamówić posiłek, odebrać go i znaleźć miejsce do jedzenia bez blokowania głównych ciągów komunikacyjnych.

Najpierw zaplanuj ruch uczestników

Najczęstszym błędem jest rozpoczynanie projektowania strefy od pytania: ile punktów gastronomicznych zmieści się na dostępnej powierzchni? Lepszym punktem wyjścia jest określenie, jak ludzie będą się po niej poruszać.

Przed punktami sprzedaży trzeba pozostawić przestrzeń na kolejki. Nie powinny one przecinać głównej drogi prowadzącej między sceną, atrakcjami i pozostałymi częściami wydarzenia. Przy większej imprezie warto również oddzielić miejsce zamawiania jedzenia od strefy konsumpcji. Osoba, która już odebrała posiłek, powinna móc swobodnie odejść od stanowiska, zamiast przeciskać się między kolejnymi klientami.

Znaczenie ma także rozmieszczenie wejść do strefy. Jedno wąskie przejście może powodować zatory nawet wtedy, gdy sama przestrzeń gastronomiczna jest duża. Przy popularnym wydarzeniu korzystniejsze bywa stworzenie kilku punktów wejścia i naturalnego przepływu uczestników pomiędzy stoiskami.

Punkty gastronomiczne potrzebują własnego zaplecza

To, co widzi klient, jest tylko częścią stanowiska. Sprzedawca potrzebuje miejsca na produkty, opakowania, sprzęt, zapasy oraz rzeczy wykorzystywane podczas obsługi. W zależności od rodzaju gastronomii konieczny może być również dostęp do energii elektrycznej, wody lub innych instalacji przewidzianych przez organizatora.

Dlatego front sprzedażowy nie powinien zajmować całej dostępnej powierzchni. Zaplecze warto oddzielić od części przeznaczonej dla klientów i zaplanować tak, aby dostawy nie odbywały się przez zatłoczoną strefę dla uczestników.

Przy większym wydarzeniu dobrze wyznaczyć osobny ciąg techniczny dla obsługi. Pozwala on uzupełniać zapasy i odbierać odpady bez konieczności przeciskania wózków czy pojemników między osobami stojącymi w kolejkach.

Zadaszenie to nie tylko ochrona przed deszczem

Impreza plenerowa oznacza konieczność uwzględnienia zmiennej pogody. Problemem może być zarówno opad, jak i intensywne słońce. Zadaszenie stanowiska poprawia warunki pracy obsługi, chroni część wyposażenia i pozwala utrzymać bardziej uporządkowaną przestrzeń sprzedażową.

W gastronomii dobrze sprawdzają się konstrukcje, które można dopasować do wielkości punktu oraz ustawić obok siebie, tworząc większą, spójną strefę. Przykładem są namioty cateringowe VITABRI, dostępne w różnych rozmiarach i przeznaczone m.in. dla restauratorów, właścicieli food trucków oraz organizatorów wydarzeń. Wybrane konstrukcje można łączyć modułowo, co pozwala zwiększać powierzchnię zadaszenia wraz ze skalą strefy gastronomicznej.

Przy wyborze namiotów trzeba oczywiście uwzględnić także sposób ich prawidłowego zabezpieczenia oraz warunki określone przez organizatora wydarzenia. Inaczej przygotowuje się stanowisko na trawniku, a inaczej na rynku lub utwardzonym placu.

Jednolity układ poprawia odbiór całej imprezy

Na dużych festiwalach poszczególni wystawcy często mają własne logotypy, kolory i wyposażenie. Nie oznacza to jednak, że cała strefa musi wyglądać chaotycznie. Organizator może narzucić podstawowe zasady dotyczące wielkości stanowisk, ich ustawienia oraz elementów znajdujących się poza wyznaczoną powierzchnią.

Dobrym rozwiązaniem jest powtarzalny rytm namiotów lub punktów sprzedaży ustawionych w jednej linii. Poszczególne marki nadal mogą być łatwo rozpoznawalne, ale cała przestrzeń wygląda wtedy jak celowo zaprojektowana część wydarzenia.

Czytelne oznaczenia warto stosować przede wszystkim tam, gdzie pomagają uczestnikom: przy wejściu do strefy, punktach segregacji odpadów, miejscach z wodą czy wyjściach. Zbyt duża liczba banerów i dodatkowych konstrukcji reklamowych może natomiast ograniczać widoczność i utrudniać przemieszczanie się pomiędzy stanowiskami.

Gdzie powinny znaleźć się stoliki i miejsca do siedzenia?

Strefa konsumpcji nie powinna zaczynać się bezpośrednio przed ladami gastronomicznymi. Stoliki ustawione zbyt blisko punktów sprzedaży szybko zaczynają kolidować z kolejkami. Lepszy jest wyraźny podział: część służąca do zamawiania i odbierania jedzenia oraz znajdująca się obok przestrzeń wypoczynkowa.

Przy imprezach o luźniejszym charakterze nie zawsze potrzebne są tradycyjne zestawy stołów i krzeseł. Można wykorzystać ławostoły, wysokie stoliki do jedzenia na stojąco albo bardziej swobodną strefę odpoczynku. Ważniejsze od konkretnego rodzaju mebli jest pozostawienie odpowiedniej ilości miejsca pomiędzy nimi.

Warto również pomyśleć o częściowym zadaszeniu strefy dla gości. Jeśli uczestnicy mają możliwość schronienia się przed intensywnym słońcem lub krótkim deszczem, chętniej pozostają w tej części wydarzenia dłużej.

Odpady muszą być częścią projektu od początku

Duża strefa gastronomiczna oznacza dużą liczbę opakowań, kubków i pozostałości po jedzeniu. Kosze ustawione przypadkowo dopiero po rozpoczęciu wydarzenia szybko okazują się niewystarczające.

Punkty zbierania odpadów najlepiej umieszczać przy wyjściach ze strefy konsumpcji i w miejscach naturalnego przepływu ludzi, ale nie bezpośrednio obok stolików. Jeśli podczas wydarzenia prowadzona jest segregacja, oznaczenia poszczególnych pojemników powinny być czytelne nawet dla osoby, która podchodzi do nich po raz pierwszy.

Równie ważna jest logistyka po stronie zaplecza. Obsługa musi mieć możliwość regularnego opróżniania pojemników bez przecinania najbardziej zatłoczonych części strefy.

Mała strefa i duży festiwal wymagają innego podejścia

Na osiedlowym festynie może wystarczyć kilka stanowisk ustawionych wokół niewielkiej strefy ze stolikami. Podczas dużego festiwalu muzycznego lub imprezy miejskiej gastronomia staje się natomiast osobnym obszarem wydarzenia, który trzeba zaprojektować niemal jak niewielki plac.

Wtedy szczególnego znaczenia nabiera możliwość modułowej rozbudowy. Kolejne namioty mogą tworzyć powtarzalne punkty sprzedaży, większe konstrukcje mogą pełnić funkcję wspólnego zadaszenia, a wydzielona strefa dla uczestników porządkuje ruch pomiędzy gastronomią a pozostałymi atrakcjami.

Profesjonalna strefa gastronomiczna nie musi być skomplikowana wizualnie. Najważniejsze jest to, aby każdy element miał swoje miejsce: sprzedawcy mogli sprawnie pracować, uczestnicy łatwo odnajdywali interesujące ich punkty, kolejki nie blokowały przejść, a infrastruktura pozostawała przygotowana również na zmianę pogody. Jeśli te kwestie zostaną uwzględnione już na planie wydarzenia, gastronomia może stać się jego naturalną i dobrze funkcjonującą częścią, a nie problemem logistycznym pojawiającym się dopiero w dniu imprezy.