Jedna z najlepszych pizzerii świata działa w Sopocie. Olio stawia na własne zasady

Olio w Sopocie specjalizuje się w pizzy neapolitańskiej. Lokal w samym centrum kurortu działa według zasad, które mają zachować charakter tego stylu wypieku, od sposobu przygotowania ciasta po moment podania gościowi. Marka korzysta ze specjalnej mąki typu 00 oraz świeżych produktów, których nie przechowuje w zamrażarkach. W karcie są klasyczne propozycje, ale ważne miejsce zajmują również sezonowe pizze tworzone specjalnie na określone pory roku.

Potwierdzeniem pozycji marki jest obecność Olio w międzynarodowym zestawieniu 50 Top Pizza, obejmującym czołowe pizzerie na świecie. Olio utrzymuje się w tym gronie od kilku lat, co stawia markę wśród najbardziej rozpoznawalnych polskich przedstawicieli pizzy neapolitańskiej.

Przewodnik Top 50 Pizza to jak gwiazdka Michelin w świecie pizzy. Inspektorzy przyjeżdżają anonimowo, oceniają nas, a my nie wiemy kiedy. To nie jest "kupiona" statuetka, tylko realne, światowe wyróżnienie.

Pizza prosto z pieca. Dlaczego Olio w Sopocie nie oferuje dowozu?

Tutaj liczy się czas. Pizza neapolitańska ma delikatną strukturę, która szybko zmienia się po wyjęciu z pieca, dlatego w Olio obsługa zachęca gości, aby zaczynali jeść niemal natychmiast po podaniu. Marka opracowała nawet stwierdzenie, że „każda sekunda skraca życie pizzy neapolitańskiej”. Ten sposób myślenia stoi za rezygnacją z dostaw do domu.

Pizza zamknięta w kartonie musiałaby spędzić w nim czas potrzebny na przejazd przez Sopot lub do innej części Trójmiasta. Według założycielki Olio po kilku kilometrach jej struktura byłaby już inna niż przy stoliku. Lokal pozwala natomiast zamówić pizzę na wynos na konkretną godzinę. Klient sam decyduje wtedy, kiedy ją zje i jak długo będzie transportowana.

Olio w Sopocie znajduje się przy ul. Bohaterów Monte Cassino 63. Pizza oferowana jest w przestronnym lokalu, z dużą liczbą miejsc. Restauracja może pomieścić także duże grupy gości. Specjalna oferta dostępna jest od poniedziałku do piątku. Od 12:00 do 16:00 Olio w Sopocie proponuje lunch za 39 zł. W cenie można liczyć na pizzę lub sałatkę do wyboru, deser oraz napój.

Mąka tylko dla Olio. Włoski młyn przygotowuje osobną mieszankę

Ciasto zaczyna się od mąki. Olio korzysta z mieszanki typu 00 przygotowywanej specjalnie dla marki przez włoski młyn, a jej parametry zostały dopasowane do sposobu pracy pizzaiolo. Według założycielki Olio w wybrane dni młyn przeznacza produkcję właśnie na zamówienie Olio. Tej samej mąki nie można po prostu kupić w hurtowni czy sklepie.

Nie jest to również łatwy produkt. Mąka wymaga odpowiedniego prowadzenia ciasta i doświadczenia osób pracujących przy piecu, ale właśnie na niej opiera się obecna receptura marki. Sama pizza wypiekana jest bardzo krótko i w wysokiej temperaturze. Lokale Olio posiadają także certyfikat A.V.P.N., związany z zasadami przygotowywania tradycyjnej pizzy neapolitańskiej.

Jak zaznacza założycielka Olio, obok sukcesów samych lokali równie ważne jest docenienie szefów pizzy.

Poza obecnością w światowym przewodniku Top 50 Pizza, niezwykle ważnym osiągnięciem jest dla nas wyróżnienie Kamila i Jacka w The Best Pizza Chef. To prestiżowy sukces w branży, który dowodzi, że w Sopocie tworzymy pizzę na światowym poziomie.

Bez mrożonych produktów. Świeżość wymaga precyzyjnego planowania

W kuchni obowiązuje jeszcze jedna zasada. Olio nie mrozi składników wykorzystywanych przy przygotowywaniu pizzy, a zamrażarka znajdująca się w lokalu służy wyłącznie do przechowywania lodu. Oznacza to konieczność regularnych dostaw i dokładnego obliczania zapotrzebowania. Szczególnie istotne jest to w przypadku produktów sprowadzanych z Włoch.

Dobrym przykładem jest mozzarella fior di latte. Trzeba zamówić jej tyle, aby wystarczyła dla lokali, ale jednocześnie została wykorzystana przed końcem terminu przydatności, a kilka dni może zajmować sam transport. Za koordynację takich zamówień dla Olio odpowiadają osoby prowadzące część operacyjną marki. Dzięki temu dostawy są planowane z uwzględnieniem bieżącego zapotrzebowania poszczególnych miejsc.

Od jagód po rostbef. Sezonowe pizze w Olio powstają tygodniami

Klasyka pozostaje w karcie, ale obok niej pojawiają się mniej oczywiste zestawienia. Olio przygotowywało między innymi pizzę z jagodami, miodem i szynką cotto, a w sezonowych propozycjach pojawiały się również rostbef czy batat. Niektóre kompozycje mogą na pierwszy rzut oka zaskakiwać, jednak proces ich tworzenia trwa nawet około dwóch miesięcy. Nowa pozycja nie trafia do menu bez wcześniejszych prób.

Inspiracje nie zawsze pochodzą z pizzerii. Osoby pracujące nad nowymi kompozycjami zwracają uwagę również na lokalne bary, restauracje oraz kuchnię poznawaną podczas wyjazdów, między innymi do Włoch czy Portugalii. Dopiero później pomysły są przekładane na pizzę neapolitańską. Z doświadczeń Olio wynika, że dużym zainteresowaniem cieszą się szczególnie sezonowe propozycje z mięsem i bardziej nietypowymi zestawieniami składników.

Dla osoby odwiedzającej Olio po raz pierwszy, wybór nie musi zaczynać się od margherity.

Rossa 7 to idealna propozycja na pierwszą wizytę. Jest niezwykle wdzięczna, a w składzie ma pancettę, prawdziwe pomidorki wezuwiańskie i świeżą burratę ułożoną na środku.

Sopockim Olio na co dzień zajmują się Gosia i Łukasz. Podkreślają, że chcą przyciągać nie tylko turystów spacerujących po Monciaku, lecz także mieszkańców Sopotu, Trójmiasta i okolic.