Wino Primitivo – włoska namiętność zamknięta w kieliszku

Wino Primitivo to nie zwykłe wino – to opowieść o południowej Italii, słońcu, ziemi i pasji. Każdy łyk tego intensywnego, czerwonego wina przenosi Cię do gorącej Apulii, gdzie winorośle dojrzewają powoli, karmione śródziemnomorskim klimatem. Primitivo, znane również pod nazwą Zinfandel w USA, to szczep o burzliwej historii i niepowtarzalnym charakterze. Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z włoskimi winami lub szukasz czegoś, co zaskoczy Twoje podniebienie, wino primitivo powinno znaleźć się na Twojej liście degustacyjnej.

Smak wina primitivo – intensywny, zmysłowy, niezapomniany

Smak wina primitivo nie da się pomylić z żadnym innym. To pełne, mocne i wyraziste wino czerwone, które uderza aromatem dojrzałych owoców: śliwki, jagód, a nierzadko również czarnej wiśni. Jego charakterystyczne nuty to również czekolada, gorzką czekoladą, przyprawy korzenne i odrobina wanilii, szczególnie jeśli mamy do czynienia z winem starzonym w beczkach. Niektóre wersje, takie jak Primitivo di Manduria Dolce Naturale, oferują lekko słodki finisz, który świetnie komponuje się z deserami lub serami z niebieską pleśnią.

Co wyróżnia wino primitivo? Przede wszystkim niskiej kwasowości i wysokiej zawartości alkoholu, która często przekracza 14%. To sprawia, że primitivo jest winem treściwym, rozgrzewającym i bardzo satysfakcjonującym. Dzięki swojej strukturze primitivo doskonale komponuje się z cięższymi potrawami – pieczonym mięsem, dziczyzną, gulaszami, makaronami z intensywnymi sosami czy deską długo dojrzewających serów. Ale równie dobrze może być sączone powoli w zimowy wieczór – bez dodatków, jako główny bohater wieczoru.

Historia i charakter szczepu primitivo – włoska dusza zaklęta w winogronach

Choć szczepu primitivo uprawia się głównie w Apulii, jego korzenie sięgają znacznie dalej. Przez wiele lat uważano, że to typowo włoska odmiana, jednak badania DNA potwierdziły jego pokrewieństwo z chorwackim szczepem Crljenak Kaštelanski. Z kolei w Stanach Zjednoczonych ta sama odmiana występuje pod nazwą Zinfandel. To niezwykła historia migracji winorośli, która tylko podkreśla, jak wyjątkowy jest ten szczep i jak dobrze potrafi dostosować się do różnych warunków klimatycznych.

We Włoszech, szczególnie w regionie Apulii, odmiana primitivo znalazła idealne warunki do rozwoju. Ciepły klimat, suche lata i gliniasto-wapienne gleby sprawiają, że winogrona dojrzewają szybko i osiągają wysoką zawartość cukru. Stąd bierze się intensywny smak i wspomniana wcześniej wysoka zawartość alkoholu. Nazwa "primitivo" nie ma nic wspólnego z "prymitywnością" – pochodzi od włoskiego „primo”, oznaczającego „pierwszy”, ponieważ ta odmiana dojrzewa wcześniej niż inne.

Jednym z najbardziej znanych reprezentantów tej kategorii jest Primitivo di Manduria, pochodzące z apelacji DOC w pobliżu miasta Manduria. To wino o wyjątkowym prestiżu, często dojrzewające w beczkach, o głębokim kolorze, gęstej strukturze i bogactwie aromatów. Znajdziesz tu wszystko: śliwki, wiśnie, przyprawy, a nawet nuty tytoniu i skóry. To wino, które z łatwością może konkurować z wieloma znanymi trunkami świata.