Zaczynali w Sopocie od pizzy i domowych patelni. Dziś mają 37,7 mln zł przychodów

Sopocki Bar Przystań powstał na początku lat 90. i od tego czasu rozwinął się z niewielkiego sezonowego punktu w restaurację obsługującą setki gości jednocześnie. Firmę stworzyli Tadeusz Kaniewski i Maciej Juszczakiewicz wraz z żonami, a dziś w zarządzaniu uczestniczą także ich synowie. Lokal mieści się bezpośrednio przy plaży. Dojście od sopockiego molo zajmuje około kwadransa, a przed otwarciem restauracji regularnie ustawiają się kolejki.

::news{"type":"see-also","item":"41813"}

Od pizzy do ryb. Klienci w Sopocie zmienili pierwszy pomysł właścicieli

Początkowo wspólnicy planowali prowadzić nad morzem pizzerię. Jak opisuje „Forbes”, przez pierwszy rok lokal działał pod nazwą Letni Bar Wibus, a goście szybko zaczęli domagać się przede wszystkim ryb. Właściciele kupili więc świeże flądry od rybaków. Sprzedaż zaczęła szybko rosnąć.

Pizza pozostała w menu przez dwa pierwsze lata. Później podstawą oferty stały się ryby, a w 1994 roku działalność przeniesiono do odrestaurowanego budynku po dawnych publicznych toaletach. Powstał wtedy Bar Przystań z charakterystycznym czerwonym dachem i werandą. Od tego samego roku lokal działa przez cały rok.

Ludzie przychodzili i mówili „panie, ja nie chcę pizzy. Przyjechałem tu z Katowic, gdzie na każdym rogu mam pizzerię. Tu chcę zjeść rybę, bo jesteśmy nad morzem”. Poszliśmy więc do rybaków i kupiliśmy od nich świeże flądry. Szybko zaczęły się ich sprzedawać duże ilości: zaprocentowała lokalizacja, plaża i bliskość morza. Postanowiliśmy więc iść na całość – wspomina na łamach „Forbes” Tadeusz Kaniewski.

Tysiące porcji dziennie. Skala przekłada się na wyniki

Według danych przytoczonych przez „Forbesa” w ciągu ostatniego roku Bar Przystań sprzedał 275 tys. porcji Zupy Rybaka. Do tego doszło 150 tys. porcji frytek i około 40 ton dorsza atlantyckiego. Przy stolikach może jednocześnie usiąść około 525 osób. Zamówienia są wydawane maksymalnie w ciągu kwadransa. Skala działalności przełożyła się na wyniki finansowe. W 2025 roku firma zanotowała 37,7 mln zł przychodów oraz 16,6 mln zł zysku netto. Jednocześnie podstawowe zaplecze produkcyjne wymaga stałych nakładów. Roczne inwestycje w kuchnię i zmywalnię sięgają około 1,4 mln zł.

Właściciele od lat inwestują w sprzęt zwiększający wydajność lokalu. „Forbes” opisuje, że jednym z ważnych momentów była przebudowa kuchni w 2006 roku, po której sprzedaż się podwoiła. Zmieniono wtedy system obsługi zamówień i organizację pracy. Do restauracji trafiały też kolejne profesjonalne urządzenia. Dziś znaczenie mają przede wszystkim koszty energii, wody, środków chemicznych i surowców. Firma podpisuje umowy na energię nawet na pięć lat do przodu. W okresie gwałtownego wzrostu cen energii płaciła 380 zł za megawatogodzinę, podczas gdy wskazywana w materiale cena rynkowa sięgała 1 tys. zł. Właściciele deklarują także, że na razie nie zamierzają podnosić cen w menu.

::news{"type":"see-also","item":"44897"}

Drugie pokolenie w firmie. Nowych lokali nie będzie

Do zarządzania Barem Przystań dołączyli Damian Kaniewski i Łukasz Juszczakiewicz. Ten drugi wrócił do rodzinnej firmy podczas pandemii i rozpoczął zmiany organizacyjne oraz inwestycje w maszyny. Jak podaje „Forbes”, od czasu jego wejścia do zarządzania obroty firmy wzrosły dwukrotnie. Jednocześnie właściciele utrzymują krótką kartę i ograniczają zapasy, aby zmniejszać straty.

Nieważne, jak byśmy nie ułożyli menu, goście i tak przychodzą po dorsza. Wraz z nim królują u nas Zupa Rybaka i grzanki czosnkowe. To trzy pozycje, które najlepiej się sprzedają, choć przez ostatnie dwa lata dorsz nieco słabiej ze względu na wzrost jego ceny. Goście częściej wybierają tańsze alternatywy: doradę albo pstrąga. Coraz mniej kupują też dodatków, więc trzeba się trochę nagimnastykować, żeby wychodzić na swoje – mówi na łamach „Forbes” Łukasz Juszczakiewicz.

Mimo wysokich przychodów wspólnicy nie planują tworzenia sieci. Uważają, że model działalności jest silnie związany z konkretnym miejscem, skalą ruchu oraz organizacją jednego lokalu. Ostrożnie podchodzą także do zmian w wystroju i menu. Większość modyfikacji odbywa się na zapleczu i pozostaje dla klientów niewidoczna. Kolejną zmianą ma być całkowite odejście od papieru w bieżącej działalności restauracji. W planach jest również nowa zmywarka tunelowa, która ma obsługiwać do 200 koszy naczyń w ciągu godziny. To właśnie zaplecze pozostaje dziś głównym obszarem dalszych inwestycji Baru Przystań.