Fala upałów mocno dała się we znaki nie tylko spacerowiczom i plażowiczom, ale także pracownikom sopockiej gastronomii. Stacja Sopot przy ul. Władysława Jagiełły 3 zdecydowała się czasowo ograniczyć kartę dań w najgorętszych godzinach dnia. Powód był prosty: zmniejszyć liczbę pracujących urządzeń, obniżyć temperaturę na zapleczu i zadbać o bezpieczeństwo zespołu, nie zamykając restauracji przed gośćmi.

Pełne ogródki, zimne napoje i turyści szukający miejsca na obiad. Tak upalne dni wyglądają z perspektywy gości. Po drugiej stronie restauracyjnych drzwi sytuacja jest jednak znacznie trudniejsza. Piece, płyty grzewcze, frytownice i inne urządzenia gastronomiczne dodatkowo podnoszą temperaturę, przez co wielogodzinna praca w kuchni może stać się dużym obciążeniem.

W sobotę, 27 czerwca, Stacja Sopot poinformowała klientów, że podczas największego skwaru będzie przygotowywać tylko część dań. Pełna karta miała wrócić w godzinach wieczornych, kiedy warunki na zapleczu stają się bardziej znośne.

Mniej urządzeń, niższa temperatura

Przed restauracją pojawił się komunikat skierowany do gości. Lokal wyjaśnił w nim, że decyzja wynika z troski o osoby pracujące w kuchni.

– Ze względu na bardzo wysoką temperaturę oraz w trosce o bezpieczeństwo osób pracujących w naszej restauracji karta menu będzie ograniczona do godzin wieczornych – przekazała Stacja Sopot.

W czasie największego upału pracownicy mieli koncentrować się na potrawach, których przygotowanie wymaga mniejszego zużycia energii i nie powoduje dalszego nagrzewania kuchni. Na skróconej liście znalazły się zupy, śledź, tatar wegański, sałatka ze szparagami, pierogi, dorsz, łosoś oraz miska wegańska.

Restauracja przeprosiła za niedogodności i poprosiła klientów o wyrozumiałość. Lokal nie podał konkretnego odczytu temperatury panującej na zapleczu. Z komunikatu jasno wynikało jednak, że dalsza praca wszystkich urządzeń mogłaby stworzyć zbyt trudne warunki dla zespołu.

Restauracja pozostała otwarta

Stacja Sopot nie zdecydowała się na całkowite zamknięcie kuchni. Zamiast tego ograniczyła liczbę przygotowywanych potraw, starając się pogodzić bezpieczeństwo pracowników z obsługą gości. To rozwiązanie szczególnie istotne w sezonie letnim, gdy Sopot przeżywa największe oblężenie, a restauracje działające w centrum miasta obsługują zarówno mieszkańców, jak i tysiące odwiedzających. Rezygnacja z części menu może oznaczać mniejszy wybór, ale jednocześnie pozwala ograniczyć pracę urządzeń będących głównym źródłem dodatkowego ciepła.

Decyzja restauracji pokazuje też mniej widoczną stronę wakacyjnego sezonu. Gdy klienci odpoczywają w ogródku, pracownicy kuchni przez wiele godzin pozostają w zamkniętym pomieszczeniu, często w pobliżu rozgrzanych powierzchni i naczyń. Nawet sprawna wentylacja nie zawsze jest w stanie poradzić sobie z połączeniem wysokiej temperatury na zewnątrz i ciepła wytwarzanego podczas gotowania.

Slow food musi oznaczać także odpowiedzialną pracę

Stacja Sopot działa przy ul. Władysława Jagiełły 3. Lokal przedstawia się jako niewielka, bezpretensjonalna restauracja łącząca klasyczne dania z kreatywnymi, współczesnymi kompozycjami. W swojej kuchni wykorzystuje między innymi technikę sous-vide i odwołuje się do idei slow food. Ograniczenie karty podczas upału można więc odczytać jako praktyczne rozwinięcie tej filozofii. Odpowiedzialna gastronomia to nie tylko świeże składniki i sposób przygotowywania potraw, ale również warunki, w jakich pracują osoby odpowiedzialne za ich podanie.

Dla klientów oznaczało to chwilowo krótsze menu. Dla zespołu mniejsze obciążenie i możliwość bezpieczniejszej pracy. W czasie coraz częstszych fal gorąca podobne decyzje mogą przestać być wyjątkiem, a stać się jednym ze sposobów organizowania pracy sopockich restauracji w najgorętszych dniach sezonu.

::news{"type":"see-also","item":"43844"}