Dramatyczne wyniki kontroli nad morzem. Tak oszukują smażalnie nad Bałtykiem

Wyniki kontroli opublikowane 2 lipca 2026 roku pokazują, że wygląd i smak sprawdzanych ryb nie budziły zastrzeżeń. W wielu lokalach klienci nie otrzymywali jednak pełnej lub prawidłowej informacji o zamawianych potrawach. Błędy pojawiały się zarówno w nazwach ryb, jak i opisach panierki, sosów, surówek oraz sposobu przygotowania dania.

::news{"type":"see-also","item":"43952"}

Kontrola smażalni ryb nad Bałtykiem. Nieprawidłowości w większości lokali

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, czyli IJHARS, skontrolowała łącznie 50 firm. Były to sezonowe smażalnie oraz restauracje oferujące smażone ryby. Nieprawidłowości stwierdzono w 38 lokalach, co stanowi 76 proc. wszystkich sprawdzonych miejsc. Inspektorzy ocenili 44 partie pod względem wyglądu, zapachu, smaku i konsystencji. W tym zakresie nie zgłosili uwag. Sprawdzono również 67 partii w laboratorium oraz informacje podane przy 118 partiach produktów, między innymi nazwy dań, wykazy składników i dane o alergenach.

Badania laboratoryjne wykazały podmianę ryby w 8 z 67 sprawdzonych partii, czyli w 11,9 proc. przypadków. Sola była zastępowana limandą żółtopłetwą. Z kolei zamiast dorsza atlantyckiego i morszczuka argentyńskiego podawano czarniaka, nazywanego także dorszem czarnym. Dorsz atlantycki i czarniak to dwa różne gatunki ryb. Dorsz atlantycki ma łacińską nazwę Gadus morhua, a czarniak – Pollachius virens. Jeżeli lokal podaje czarniaka, w menu powinno znaleźć się określenie „czarniak” albo „dorsz czarny”. Samo słowo „dorsz” może sugerować, że klient otrzyma dorsza atlantyckiego.

Błędne nazwy w menu: brakowało ważnych informacji

Nieprawidłowe informacje wykryto w przypadku 79 ze 118 sprawdzonych partii, czyli 66,9 proc. Kontrolerzy stwierdzili brak wykazu składników oraz danych o produktach mogących wywoływać alergie. Zdarzało się również, że alergeny nie były wyraźnie zaznaczone albo klient nie miał łatwego dostępu do informacji o składzie potrawy. Wykazy składników często były niepełne. Pomijano między innymi składniki panierki, takie jak mąka kukurydziana, mąka ryżowa, skrobia ziemniaczana i przyprawy. W jednym z przypadków lokal oferował „polędwicę z dorsza”, mimo że do przygotowania dania wykorzystano polędwicę z plamiaka.

Nazwa potrawy powinna informować, w jaki sposób przygotowano rybę. Ryba smażona i ryba pieczona to dwa różne dania. W menu powinno znaleźć się także określenie części ryby, na przykład filet, dzwonko lub tusza. Podczas kontroli wykrywano brak takich informacji. Nieprawidłowości dotyczyły również masy porcji. W niektórych lokalach rzeczywista masa ryby różniła się od wartości podanej w menu. Brakowało także informacji, że danie jest zestawem zawierającym na przykład ziemniaki z masłem, surówkę, sos lub panierkę.

::news{"type":"see-also","item":"43751"}

Składniki i alergeny w restauracji. Informacje muszą być dostępne bez pytania

Szczegółowy wykaz składników powinien być dostępny dla klienta bez konieczności proszenia obsługi. Składniki należy podawać od tego, którego w potrawie jest najwięcej. Obowiązek obejmuje nie tylko rybę, ale również panierkę, sos, surówkę i inne części dania. Produkty mogące powodować alergie lub reakcje nietolerancji powinny być wyraźnie wyróżnione w wykazie. Dotyczy to między innymi ryb, glutenu, mleka, jaj oraz gorczycy. Dzięki tym informacjom klient może sprawdzić skład potrawy przed złożeniem zamówienia.

W wielu sprawdzonych partiach inspektorzy wykrywali jednocześnie kilka uchybień. Jedna potrawa mogła mieć błędną nazwę ryby, niepełny skład, brak informacji o alergenach i niezgodną masę porcji. W związku ze stwierdzonymi naruszeniami IJHARS zastosowała sankcje przewidziane w obowiązujących przepisach. Przed zamówieniem ryby klient może sprawdzić jej pełną nazwę, sposób przygotowania, rodzaj porcji oraz skład dodatków. Informacje te powinny być podane w menu lub innym miejscu dostępnym bez pomocy obsługi. W razie wątpliwości warto zachować rachunek oraz zdjęcie menu, ponieważ mogą one potwierdzić, w jaki sposób lokal opisał sprzedawane danie.