Warsztaty PAKA to intensywne spotkanie z nowoczesną kuchnią, tworzone we współpracy renomowanej restauracji L'Entre Villes oraz Fundacji im. ks. Jana Kaczkowskiego.
Uczestnicy nauczą się pracy z rybą – od filetowania i marynowania, przez przygotowanie przystawki, aż po danie główne pokazujące, jak z prostych składników stworzyć efekt restauracyjny. Poznają też gotowanie w duchu zero waste oraz kreatywne podejście do klasycznego deseru.
Praca w czterech sekcjach zapewnia aktywny udział i praktyczne doświadczenie na każdym etapie warsztatów.
Szef kuchni - Sławomir Hahn – mistrz sztuki kulinarnej, który od 30 lat w najlepszych restauracjach z pasją tworzy dania inspirowane klasyczną kuchnią europejską z francuskim twistem, nadając im nowoczesny charakter.
Perfekcja na każdym talerzu doceniana i wyróżniona w najbardziej prestiżowym przewodniku kulinarnym na świecie – Michelin Guide w roku 2024 i 2025. Jego pasja w kuchni, dbałość o jakość i smak a także nieskończona wyobraźnia rok do roku nagradzana jest lokalnymi i światowymi nagrodami kulinarnymi. Od niemal 12 lat szef kuchni sopockiej restauracji L’Entre Villes, mieszczącej się w odrestaurowanej 120-letniej willi na al. Niepodległości i z którą wspólnie przygotujemy dzisiejszy pyszny.
Tego wieczora przedstawi Wam plan jak w Waszym domu przygotować wykwintną kolację rodem z ekskluzywnej restauracji Michelin. Poznacie takie techniki jak konfitowanie, wyfiletujesz rybę, przygotujesz carpaccio i zobaczysz jak wykonać zupę rybną na poziomie światowych restauracji w duchu „no waste”.
MENUMenu łączy wyraziste aromaty z sezonową świeżością i elegancją formy.
A.B.Na początek wędzone masło z żytnim pieczywem, pomidorem i kaczką – głębokie, dymne nuty otwierające całość.
PRZYSTAWKAPrzystawka to lekkie ceviche z dorady z pomarańczą, szparagami i sosem holenderskim, przełamane delikatnością sera jednodniowego.
ZUPAZupa rybna z wędzonym pstrągiem, ogórkiem małosolnym i kwaśną śmietaną łączy tradycję z odświeżającą nutą.
DANIE GŁÓWNEDorsz confit z maślankowym beurre blanc, krewetkami i budyniem ziemniaczanym – to harmonia kremowości i subtelnej morskiej słodyczy.
DESERNa finał paris brest z kremem kawowym i porzeczką – klasyka w lekkiej, nowoczesnej odsłonie.
Data i godzina:23.04.26 godz. 18:00
Miejsce: Warsztatownia PAKA - Sopot, Al. Niepodległości 958
